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Geschrieben von katze_edith am 10.09.2016 um 14:02:

  Champignion-Suppe ... geb. S.

Zutaten:

20 dkg Champignons
1 l Kalbsknochensuppe
ca. 4 dkg Butter
4 dkg Mehl
Zitronensaft
Petersilie
Pfeffer
Salz
Muskatnuß

1 Dotter
1 - 2 EL Obers


Zubereitung:

Die Champignons putzen, blättrig schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie schön weiß bleiben.
In etwas Butter die Pilz weich dünsten.

Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn machen und mit der Suppe aufgießen.
Aufköcheln (damit der Mehlgeschmack weg ist) und die Champignons dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskatnuß würzen


Zum Verfeinern - den Dotter mit dem Obers (wenn kein Obers vorhanden ist, Milch) gut verrühren - sollten eine Liaison eingehen.
Damit die Suppe legieren.

ACHTUNG: die Suppe darf jetzt NICHT mehr KOCHEN !!


Gutes Gelingen
Eure Katze_Edith


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